九，預(yù)熱：預(yù)熱時(shí)，我們先把所有的火點(diǎn)著，預(yù)熱5分鐘左右時(shí)，我們用手沾一些水，灑在烤盤上，如果水立馬就干了，底火先關(guān)閉就可以了，（否則底火老是開著，會(huì)造成烤盤的溫度持續(xù)上升，最后，餅的頂和底的不同時(shí)熟）。中號(hào)和小號(hào)機(jī)器當(dāng)溫度表達(dá)到350到400度之間時(shí)，大號(hào)機(jī)器當(dāng)溫度表達(dá)到300到350之間時(shí)。（具體還得看您的面的含水量和餅的厚度），就可以貼餅了。在烤餅的過程中，如果往讓貼餅的速度較快，溫度表基本能保持一個(gè)恒溫不變。如果您是剛剛涉足燒餅行業(yè)，貼餅的速度不夠，這時(shí)溫度表數(shù)值還有上升趨勢，這時(shí)我們把火候調(diào)小一些，就會(huì)保持一個(gè)理想的恒溫了。

如果即使點(diǎn)火開關(guān)旋鈕擰到了最大位置（水平位置），感覺火力還是不夠，我們可以順時(shí)針方向（“增”的方向）擰紅色的減壓閥。如果感覺調(diào)整點(diǎn)火開關(guān)來控制火候有點(diǎn)費(fèi)勁（擰的時(shí)候不能精確的控制），我們可以把減壓閥調(diào)小一些（往減的方向擰）。

烤餅:我們調(diào)節(jié)調(diào)速器來控制烤盤的轉(zhuǎn)速，如果您想要烤出的餅是酥脆的，轉(zhuǎn)速可以調(diào)的快一些，如果您想要烤出的餅是松軟的，轉(zhuǎn)速可以調(diào)的慢一些，只要您把轉(zhuǎn)速控制的足夠慢，一圈就可以熟，總之，轉(zhuǎn)速調(diào)的越慢餅熟的就越快。